30余年屹立不倒！这家老牌餐饮店靠“真本事”留住顾客

清晨五点，天刚蒙蒙亮，汶上县郭楼镇西海子村村民陈桂华(chénguìhuá)已经开着车赶往农贸市场。这是她创业三十多年来雷打不动的(de)习惯：“只有亲眼看过猪肉的成色，闻过花椒的香气，心里才踏实(tàshí)。”这个被街坊邻居亲切称为“卤肉西施(xīshī)”的女人，将一辆三轮车上的卤肉摊发展成拥有三家(sānjiā)分店的“金佳”餐饮(cānyǐn)品牌，更带动汶上芦花鸡走向产业化发展。 命运的急转弯发生在1992年。当时36岁的陈桂华还在汶上县棉纺厂三车间工作，突然而至的改制潮让她和三百多名工友同时下岗(xiàgǎng)。站在厂门口看着(zhe)泛黄的停工告示，她攥(zuàn)着最后(zuìhòu)一个月工资的手微微发抖。 陈桂华(右）与芦花鸡养殖(yǎngzhí)大户交流。 “上有老下有小，总(zǒng)不能坐在家里等救济。”陈桂华注意到汶上县宝相寺附近的小摊(xiǎotān)总是围满人，想起娘家祖传的卤料秘方。她在旧货市场(shìchǎng)淘来一口铁锅、两个煤球炉，用木板和(hé)钢筋焊了辆简易推车。1992年8月18日，宝相寺东北角飘起第一缕卤香。 创业初期的艰辛超乎想象。每天凌晨三点起床卤肉，五点半出摊，直到天黑透(tòu)才能收工。盛夏酷暑里(lǐ)，大颗的汗珠(hànzhū)顺着她的鬓角落下，有不少发丝黏在脸上；寒冬腊月时(shí)，冻裂的手背浸在冷水里洗大肠。最困难时，孩子学费都凑不齐，她偷偷把陪嫁的银镯子当了。 “最难的不是吃苦，是顾客(gùkè)的质疑。”陈桂华至今记得，有次因为(yīnwèi)心急火候没到(dào)，顾客当场把卤肉摔在摊位上：“下岗工能做出(zuòchū)什么好东西？”那晚她守着卤锅哭到半夜，却更坚定了“质量是命根子”的信念。 陈桂华的餐馆推出的辣炒(chǎo)芦花鸡特色菜。 2003年冬天，大雪封路导致市场歇业，陈桂华却坚持用高价雇车采购新鲜食材。当她深一脚浅一脚推着铺满积雪的(de)(de)推车出现在市场时，老顾客们自发(zìfā)帮忙清理摊位。那天，热腾腾的卤肉(lǔròu)香气里氤氲着人情的温度，摊前第一次排起长队。 2005年，“金佳卤味”的招牌在县城南街亮起。开业当天，陈桂华在收银台旁挂出“三不”承诺：不用隔夜肉、不缺斤短两、不满意退全款。厨师长张印海回忆：“陈姐在厨房放了把(bǎ)秤(chèng)，连葱姜都要过秤记录。有次(yǒucì)学徒偷用冻肉，她当场把整锅(zhěngguō)卤汁倒掉。” 2015年转型餐馆时，陈桂华面临新挑战。面对(miànduì)不(bù)会用电脑点单、不懂(dǒng)成本核算的困境，她每晚带着老花镜啃管理书籍，笔记本上密密麻麻记满经营数据。“有次暴雨导致电路故障，陈姐带着我们点蜡烛(làzhú)备菜，自己给顾客挨个解释道歉。”分店经理赵丽华说。 从小推车到餐饮店，陈桂花坚持“诚信经营，质量为本(wèiběn)”的理念，门店已经(yǐjīng)成为当地著名的口碑老店。 正是这份真诚，让(ràng)“金佳(jīnjiā)”在县城餐饮市场竞争激烈的当下依然保持70%的回头客。 2018年，陈桂华迎来事业(shìyè)转折点。汶上县政府(zhèngfǔ)大力推广地理标志产品“汶上芦花鸡”，嗅觉敏锐的她立即着手研发特色菜品。连续三个月，她带着团队走访二十多个村庄，记录不同生长阶段的肉质变化(biànhuà)。为研制“辣炒芦花鸡”，55岁的她跟着青年厨师学(xué)控温技术，手臂(shǒubì)被热油烫出水泡也浑然不觉。 好在功夫不负有心人，今年(nián)济宁市发布的2025年“名菜·名厨·名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选中，“辣炒芦花鸡”也入选了(le)“十大(shídà)经典名菜”。 今年5月25日，金佳风味楼与国家级芦花鸡保种育种基地运营方山东金秋农牧(nóngmù)科技股份有限公司正式签署战略合作协议。金秋农牧凭借全(quán)国最大的芦花鸡原种繁育体系(tǐxì)（年孵化鸡苗超3000万只）和“保种育种—林下(línxià)养殖—深加工—冷链物流” 全产业链优势，为金佳稳定(wěndìng)供应鲜鸡、卤制品、芦花鸡蛋等可追溯标准化食材；金佳则依托(yītuō)餐饮终端网络，推出 “芦花鸡宴” 系列(xìliè)菜品，如传统(chuántǒng)炖汤、麻辣炒鸡等，将芦花鸡 “肉质紧实、低脂肪高蛋白” 的特性转化为餐桌竞争力。 值得关注(guānzhù)的是，双方创新构建了(le)“产销闭环”：金秋农牧通过数字化养殖溯源系统，向消费者全景展示芦花鸡从孵化到加工的全流程；“金佳”则以门店销售数据反哺养殖端(duān)，协助优化商品鸡出栏周期和(hé)深加工口味。“未来双方将采取生鲜配送、配方技术参股(cāngǔ)等多种合作模式(móshì)，建立更加完善的汶上芦花鸡产业链，打响‘汶上芦花鸡’特色品牌。”陈桂华说。