35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂